Planetagarden
Za Zdravi the Oljke Naredite raztopino 4 žlice soli, raztopljene v 1-litrski vodi, in prelijte z vodo oljke pokriti; nato tehtajte oljke s kosom lesa ali plastično vrečko, napolnjeno z vodo, tako da so vsi popolnoma potopljeni.
- Kako najhitreje zdraviti oljke?
- Kako zdravite oljke kalamata?
- Ali so oljke strupene pred strjevanjem?
- Kako ohraniti sveže oljke?
Kako najhitreje zdraviti oljke?
Zmešajte 1 del soli z 10 deli vode in prelijte oljke v skledi ali loncu. Odtehtajte jih s krožnikom in pustite stati 1 teden. Odcedite oljke in postopek prilivanja ponovite še en teden. Naredite to še dvakrat, da se slanica približno mesec dni.
Kako zdravite oljke kalamata?
V ponvi namočite oljke v slanici (1 del morske soli na 10 delov vode). Prepričajte se, da oljke so potopljene (uporabite jih za utež) in pokrijte. Zdravi the oljke 3 tedne vsak dan pretresite ponev in vsak teden zamenjajte slanico, nato okusite grenkobo.
Ali so oljke strupene pred strjevanjem?
Mnogi oljke imajo encim, imenovan katehol oksidaza, zaradi katerega se spremenijo iz zelene v rdeče-rjavo v črno, nekateri pa ostanejo zeleni ali črni. Toda na vseh teh stopnjah so vendar preveč grenke strupeno jesti zaradi kemikalije, imenovane oleuropein, ki ima tudi protimikrobne lastnosti.
Kako ohraniti sveže oljke?
Ko niso več grenki, jih odcedim oljke in jih položite v oprane in sterilizirane 2-litrske steklene kozarce in na vsak liter vode prelijte slanico s 100 g soli. Zalijem s slanico oljke, jih popolnoma pokrijemo, zapremo s pokrovom in pustimo šest mesecev, da fermentirajo.
