Hladno sladkanje je, ko encim, imenovan invertaza, povzroči spremembe v krompir sladkorji med hladno shranjevanje. The krompir Vse bolj ga sestavljajo reducirajoči sladkorji, predvsem glukoza in fruktoza. Ko surovi krompir narežemo in nato ocvremo v olju, sladkorji reagirajo s prostimi aminokislinami v krompir celica.
Planetagarden
